Оладушки «Три стакана» с манкой на дрожжах: пышные, нежные, золотистые

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 стакан (250 мл);​
Манная крупа — 1 стакан (250 мл);​
Тёплая вода — 1 стакан (250 мл);​
Яйцо куриное — 1 шт.;
Сухие дрожжи — 1 пакетик (7 г.);
Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г.);
Сахар — 1 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Растительное масло — 2–3 ст. л. (в тесто) + для жарки.
Приготовление теста

​В большую миску насыпьте муку и манную крупу — это основа рецепта.
Затем добавьте к сухим ингредиентам сухие дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар и слегка перемешайте ложкой.
​Влейте тёплую воду (около 35–40°C), добавьте яйцо и растительное масло. Сначала перемешайте всё столовой ложкой, чтобы компоненты соединились, а затем пробейте тесто блендером до гладкой однородной консистенции без комочков.

Тесто получится довольно жидким — так и должно быть: манка ещё не набухла.

Расстойка — залог пышности

​Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время манка впитает влагу, дрожжи начнут работать, и тесто заметно увеличится в объёме, станет воздушным и пористым. Именно этот этап делает оладушки по-настоящему пышными.

Жарка

​Разогрейте сковороду и слегка смажьте её растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте порции теста, формируя оладушки. Жарьте на огне ниже среднего: это позволит тесту пропечься внутри, не подгорев снаружи.

Переворачивайте, когда края оладушка поджарятся, а поверхность из блестящей станет матовой с пузырьками — это верный сигнал, что пора переворачивать. Обжаривайте с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Подача

​Горячие оладушки подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами. Они хороши как на завтрак, так и в качестве уютного полдника.

Советы и секреты

Вода должна быть тёплой, но не горячей — около 35–40°C, иначе дрожжи погибнут.​
Не перемешивайте тесто после расстойки — пузырьки воздуха, которые образовали дрожжи, отвечают за пышность; лишние движения их разрушат.​
Жарьте под крышкой — особенно первую сторону: так оладьи лучше пропекаются и поднимаются выше.​
Консистенция теста должна быть как очень густая сметана — тесто должно падать с ложки кусками, а не литься. Если жидковато, добавьте ложку муки.​
Из этого количества ингредиентов получается около 14–18 оладушков среднего размера — вполне достаточно, чтобы накормить всю семью!
Источник: https://allbashkiria.ru/lifefun/retsepty/oladushki-tri-stakana-s-mankoy-na-drozhzhah-pyshnye-nezhnye-zolotistye