Домашние пельмени своими руками: проверенный рецепт теста и фарша

Домашние пельмени в морозилке — настоящее спасение, когда нет времени и сил готовить после работы. Достаточно вскипятить воду, опустить замороженные пельмени и через 10–15 минут горячий ужин готов. Это гораздо быстрее и полезнее, чем магазинные полуфабрикаты.

Ингредиенты для теста
Базовый рецепт на небольшую порцию:
Мука — 200 г;
Вода — 100 мл (холодная);
Яйцо — 1 шт;
Соль — 1 щепотка;
Сахар — небольшая щепотка (по желанию, для эластичности теста).​
Совет: Для большой порции просто увеличьте все ингредиенты пропорционально. Например, я увеличила рецепт в 6 раз — взяла 1,2 кг муки, 600 мл воды, 6 яиц, и у меня получилось примерно 320 пельменей.​

Как приготовить тесто
1. Смешайте в миске воду, яйцо, соль и щепотку сахара.​

2. Постепенно всыпайте просеянную муку, вымешивая тесто руками.​

3. Тесто должно получиться крутым, эластичным и не липнуть к рукам. Вымешивайте около 10 минут до однородности.​

4. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке «разойдется», и тесто станет более податливым.

​Ингредиенты для фарша

Свиной фарш — около 500 г
Говяжий фарш — около 500 г
Лук репчатый — 1–2 луковицы
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Соль, черный перец — по вкусу
Любимые специи для мяса — по желанию​
Лук мелко порубите или измельчите в блендере, смешайте с фаршем, чесноком, солью и специями. Тщательно вымешайте фарш до однородности — так пельмени будут сочнее.​

Лепка пельменей: пошаговая инструкция
1. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

​2. Вырежьте круглые заготовки с помощью стакана или специального приспособления.​

3. На центр каждого кружка положите небольшую порцию фарша — примерно половину чайной ложки. Сложите кружок пополам, защипните края, чтобы получился полумесяц. Затем соедините два конца полумесяца вместе — получится классическая форма пельменя.​

Совет: Если лепить вручную долго, используйте специальную форму для пельменей. Это ускорит процесс, особенно когда делаете большую порцию. Форма, конечно, удобна, но ручная лепка для меня особенная: каждый пельмень получается с характером и частичкой душевного тепла.​

Заморозка и хранение
Готовые пельмени разложите на доске или подносе, застеленном пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга. Отправьте в морозилку на 2–3 часа до полного затвердевания.

​После заморозки пересыпьте пельмени в плотный пакет или контейнер, выпустив лишний воздух. Подпишите дату — домашние пельмени можно хранить в морозилке до 2–3 месяцев.​

Как варить замороженные пельмени
Доведите воду в кастрюле до кипения (примерно 1 литр на 100–150 г пельменей), посолите из расчета 1 чайная ложка на литр воды (или по вкусу).​

Секрет при варке: добавьте в кипящую воду столовую ложку уксуса на каждый литр воды. Уксус помогает пельменям сохранить форму, не развариваться и не слипаться. Можно использовать обычный столовый, яблочный или винный уксус. Этот секрет можете использовать, а можете варить так, как вы обычно привыкли.​

Опускайте пельмени прямо из морозилки, не размораживая, по одному, чтобы они не слиплись. Аккуратно перемешайте и варите на среднем огне 7–10 минут после всплытия.​

Дополнительно: для аромата можно добавить в воду лавровый лист или несколько горошин черного перца.​

Готовые пельмени подавайте со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом. Приятного аппетита!
Источник: https://allbashkiria.ru/lifefun/retsepty/domashnie-pelmeni-svoimi-rukami-proverennyy-retsept-testa-i-farsha-s-poshagovymi-foto