Маринад для шашлыка: 10 рецептов для сочного мяса

Выбирайте для маринования шашлыка эмалированную или стеклянную посуду. Лучше не использовать алюминиевую емкость, так как мясо может впитать в себя окиси металла и приобрести характерный привкус.

2. Маринад на минералке

Такой способ подойдет для быстрого маринада для любого мяса — достаточно пары часов, и шашлык можно жарить.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. приправы;
• 0,5 л минеральной воды.

Рецепт

1. Почистите лук и нарежьте его полукольцами. Засыпьте лук в емкость, где будет мариноваться шашлык.
2. Посолите, поперчите лук и добавьте приправы по вкусу (например, кавказские травы, аджику, паприку, базилик).
3. Руками или толкушкой слегка прижмите лук со специями так, чтобы он дал сок.
4. Добавьте к луку минералку.
5. Нарежьте мясо кусочками и добавьте в маринад. Тщательно перемешайте.
6. Мясо должно мариноваться минимум 2 часа.

3. Средиземноморский маринад

Один из самых дорогих маринадов (в составе — каперсы и оливковое масло) понравится любителям экспериментов и томатов.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 1 л протертых или рубленых томатов в собственном соку;
• сок одного лимона;
• 70 г сахара;
• 1 ст. л. каперсов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г свежего базилика;
• 100 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

1. Смешайте в емкости, в которой будете мариновать шашлык, томатную массу, сахар и каперсы.
2. Раздавите или крупно нарежьте чеснок, добавьте его к томатам.
3. Крупно порвите листья базилика и добавьте его в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте в смесь мясо, маринуйте его минимум 6 часов.

4. Маринад с соевым соусом

Ароматный маринад с соевым соусом хорошо подходит для любого мяса, но лучше всего с ним получается шашлык из свинины и птицы.

Ингредиенты:

• 3 кг мяса;
• 3 шт. репчатого лука;
• специи (кориандр, копченая паприка, черный перец, чабер);
• 200 мл соевого соуса;
• 100 мл рафинированного масла.

Рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами и смешайте его с мясом.
2. Смешайте по чайной ложке специй (кориандр, копченая паприка, чабер). Добавьте их в мясо, поперчите.
3. Добавьте соевый соус. Соль добавлять не нужно, так как соевый соус соленый сам по себе. Тщательно перемешайте мясо.
4. Отправьте мясо в холодильник на 1,5–2 часа.
5. Добавьте в мясо 100 мл рафинированного масла: оно словно обволакивает мясо и при жарке сохраняет его сочным.

5. Маринад на кефире

Маринад на кефире отлично подойдет для приготовления шашлыка из курицы или индейки. Для более жесткого мяса (например, свинины) потребуется больше времени, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

• 2 кг куриных ножек или бедрышек;
• 500 мл кефира 3,2%;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 3–4 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт

1. Налейте кефир в емкость для маринада. Добавьте специи (например, сладкую или копченую паприку), лимонную цедру, сушеный или свежий чеснок, соль и перец по вкусу.
2. Выложите курицу в маринад, перемешайте. Готовить шашлык можно минимум через 2 часа.
3. Удобнее всего жарить куриные ножки или бедрышки не на шампурах, а на решетке.